Cantão, oficialmente conhecida como Guangzhou, é considerada um dos maiores centros gastronômicos da China e do mundo. A cidade é o berço da culinária cantonesa, uma das oito grandes tradições culinárias chinesas, famosa pela sua sofisticação, pela valorização dos sabores naturais e pela apresentação dos pratos. A alimentação em Cantão não é apenas uma atividade cotidiana, mas um verdadeiro evento cultural. Este guia detalha os principais aspectos da alimentação na cidade, desde os pratos típicos até os melhores lugares para provar essa gastronomia única.
Características da alimentação em Cantão
A alimentação em Cantão é conhecida pelo equilíbrio, frescor e leveza. A filosofia por trás dos pratos é simples: destacar o sabor natural dos ingredientes, sem sobrecarregá-los com condimentos fortes.
Entre suas principais características estão:
- Uso abundante de frutos do mar, carnes frescas, legumes e ervas.
- Técnicas culinárias refinadas, como cozimento no vapor, refogado leve e assado.
- Preferência por sabores suaves, levemente adocicados ou salgados, evitando o excesso de pimenta.
- Importância da apresentação dos pratos, que devem ser bonitos e apetitosos.
- Uso de molhos claros, como molho de ostra, molho de soja leve, gengibre, cebolinha e óleo de gergelim.
Além disso, a cultura gastronômica em Cantão valoriza muito a experiência coletiva da refeição, especialmente no famoso ritual do dim sum, que combina comida e convívio social.
Pratos típicos da alimentação em Cantão
A diversidade dos pratos cantoneses é imensa. Alguns dos mais emblemáticos da alimentação em Cantão incluem:
Dim Sum
Uma das experiências gastronômicas mais famosas de Cantão. São pequenas porções de diferentes pratos servidos em cestos de bambu ou pratinhos. Incluem bolinhos cozidos no vapor, pãezinhos recheados, rolinhos primavera, pastéis e doces. O dim sum é tradicionalmente servido no café da manhã ou brunch, acompanhado de chá.
Char Siu (Porco Assado ao Estilo Cantonês)
Carne de porco marinada em uma mistura adocicada de mel, molho de soja, cinco especiarias e vinho de arroz, depois assada até ficar caramelizada. É servido fatiado, frequentemente acompanhado de arroz ou macarrão.
Frango Branco de Hainan (Hainanese Chicken)
Apesar da origem ser da ilha de Hainan, esse prato se popularizou em Cantão. Consiste em frango cozido lentamente, servido frio, com molho de gengibre e cebolinha, acompanhado de arroz cozido no caldo da ave.
Sopa de Ninho de Andorinha
Considerada uma iguaria de luxo, é apreciada tanto pelo sabor quanto pelos supostos benefícios para a saúde.
Peixe no Vapor com Molho de Soja
Um prato simples, mas sofisticado. O peixe é cozido no vapor com gengibre e cebolinha, e servido com molho de soja leve e óleo de gergelim, realçando seu sabor natural.
Pato Assado ao Estilo Cantonês
Diferente do pato de Pequim, o pato cantonês tem pele crocante e carne suculenta, geralmente servido com molho doce de feijão preto ou molho hoisin.
Arroz Frito Cantones
Uma versão muito refinada do arroz frito, feito com ovos, camarões, presunto, ervilhas e cebolinha. É um acompanhamento clássico.
Hot Pot Cantonês
Diferente de outras regiões da China, o hot pot cantonês é mais suave, valorizando caldos claros de frango ou frutos do mar, onde os ingredientes são cozidos na mesa.
Doces Cantoneses
Incluem sobremesas como pudim de manga, bolinhos de gergelim, tortas de ovo (egg tart) e sopas doces feitas com feijão vermelho ou semente de lótus.
Onde Comer em Cantão
Cantão oferece uma vasta gama de opções, desde mercados de rua até restaurantes estrelados. A seguir, alguns dos melhores lugares para vivenciar a alimentação em Cantão:
Restaurantes Tradicionais de Dim Sum
-
Tao Tao Ju (???)
Um dos restaurantes de dim sum mais antigos de Cantão, em funcionamento desde 1880. O ambiente é clássico, com decoração tradicional, e o cardápio inclui dezenas de opções de dim sum preparados na hora. -
Panxi Restaurant (????)
Localizado em um jardim belíssimo, oferece uma experiência gastronômica associada à tradição cantonesa, ideal para provar tanto dim sum quanto pratos principais. -
Guangzhou Restaurant (????)
Referência na cidade, tanto para moradores quanto turistas. Além de dim sum, serve pratos cantoneses completos.
Restaurantes de Pratos Cantoneses
-
Bingsheng Pinwei (????)
Famoso entre os moradores, este restaurante é conhecido por pratos como frango de Hainan, peixe no vapor e o tradicional porco assado. -
Lianxiang Lou (???)
Outro clássico de Cantão, com mais de 100 anos de história, oferece pratos tradicionais e ambiente autêntico. -
Jiang by Chef Fei
Restaurante estrelado Michelin, onde o chef Fei traz uma abordagem contemporânea à culinária cantonesa, mantendo a essência dos sabores tradicionais.
Mercados de Rua e Street Food
-
Beijing Road e Shangxiajiu Pedestrian Street
Excelentes para quem deseja experimentar petiscos típicos, como espetinhos de frutos do mar, bolinhos de arroz glutinoso, frango frito ao estilo cantonês e doces locais. -
Qilou Snack Street
Rua gastronômica especializada em lanches cantoneses autênticos, como panquecas de cebolinha e tofu frito.
Experiências Gastronômicas Sofisticadas
-
Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine
Restaurante de alto padrão, especializado em pratos cantoneses com ingredientes premium e técnicas refinadas. -
Yu Yue Heen – Four Seasons Guangzhou
Restaurante com estrela Michelin, localizado no Four Seasons. Oferece dim sum de altíssimo nível e pratos tradicionais reinterpretados de forma contemporânea.
Costumes e tradições na alimentação em Cantão
Comer em Cantão envolve rituais e costumes específicos:
-
O ritual do chá
No dim sum, o chá é indispensável. Antes de começar a refeição, é costume lavar os utensílios (tigela, prato e talheres) com água quente ou chá, como sinal de limpeza e respeito. -
Dividir é essencial
Os pratos são servidos no centro da mesa e compartilhados. Cada pessoa pega sua porção com os próprios hashis. -
Sinal de agradecimento
Ao receber chá, é comum bater duas vezes com os dedos na mesa como sinal de agradecimento. -
Evitar desperdícios
Os cantoneses valorizam o consumo consciente. Deixar muita comida na mesa pode ser interpretado como desperdício. -
Etiqueta com hashis
Nunca deixe os hashis cravados na tigela de arroz, pois lembra rituais fúnebres. Eles devem ser colocados sobre o suporte ou no prato.
Dicas práticas
-
Horários das refeições
O dim sum tradicional é servido das 7h às 14h. Almoço entre 11h30 e 13h30. Jantar geralmente começa a partir das 18h. -
Idioma
Nos restaurantes mais turísticos e sofisticados há cardápios em inglês. Nos mercados e estabelecimentos locais, é comum não haver traduções, mas muitos pratos estão ilustrados em fotos. -
Formas de pagamento
Os restaurantes aceitam cartões internacionais, mas é recomendável ter dinheiro em espécie ou aplicativos locais como WeChat Pay ou Alipay. -
Reservas
Nos restaurantes de alta gastronomia e locais muito populares para dim sum, é recomendável fazer reserva, especialmente aos fins de semana. -
Vegetarianos e restrições alimentares
Embora a culinária cantonesa tenha forte ênfase em carnes e frutos do mar, há opções vegetarianas, especialmente nos templos e em restaurantes que oferecem versões à base de vegetais dos pratos tradicionais.
A alimentação em Cantão é um mergulho em uma das mais sofisticadas e celebradas tradições culinárias da China. Da simplicidade do dim sum nas manhãs aos pratos elaborados dos restaurantes premiados, a cidade oferece uma experiência gastronômica incomparável. Entender os costumes, experimentar os sabores locais e se permitir explorar desde os mercados até os restaurantes estrelados é uma parte essencial de qualquer viagem à Guangzhou.
